Een glas fris naast een doordacht wijnarrangement vond ik zonde. Daarom werken we samen met barmanager en sommelier Bram Klinge aan alcoholvrije pairings.
Steeds meer gasten kiezen bij een diner voor alcoholvrij. Vaak krijgen ze dan een glas sap of fris, terwijl de wijndrinkers een doordacht arrangement voorgeschoteld krijgen. Dat vond ik zonde. Daarom werken we samen met Bram Klinge.
Wie is Bram
Bram is internationaal barmanager en sommelier, met een passie voor wijn, pairings en alcoholvrije dranken. Hij werkte in toprestaurants door heel Europa, waaronder The Jane in Antwerpen (twee sterren) en RE-NAA in Noorwegen (drie sterren).
Inmiddels woont hij weer in ons kikkerlandje: hij ruilde Barcelona in voor het vertrouwde Eindhoven, waar hij met zijn eigen label Pure by Bram Klinge drankkaarten en pairings ontwikkelt.
Alcohol en alcoholvrij, evenveel aandacht
Brams kracht zit in drankmenu’s waarin alcohol en alcoholvrij evenveel aandacht krijgen. Hij neemt je mee in smaken die vertrouwd voelen en tegelijk verrassen, zodat iedere gast aan tafel iets vindt wat hij lekker vindt. Dat past precies bij hoe wij naar een diner kijken.
Hoe een alcoholvrije pairing wordt opgebouwd
Bram maakt pairings die net zo zorgvuldig zijn opgebouwd als een wijnarrangement. Denk aan kombucha, fermentaties, huisgemaakte siropen en thee-infusies. Elke pairing is afgestemd op een specifiek gerecht, op het zuur, de bitters, de frisheid en de textuur die dat gerecht vraagt.
Zelf proberen
De alcoholvrije pairings zijn te boeken bij private dining en kleine evenementen, voor een prijs per persoon. Vraag ernaar bij je aanvraag, of bekijk eerst ons kerstmenu.
