De dagen worden korter en de tafels langer. Voor dit seizoen hebben wij een najaarsmenu ontwikkeld voor private dining aan huis of op locatie, voor particulieren en voor bedrijven.
Zoekt u een kerstmenu voor een kerstdiner thuis of een zakelijk kerstdiner? Dan is dit hetzelfde menu. Wij nemen de keuken over, zodat u er gewoon bij kunt zijn in plaats van de hele avond heen en weer te lopen.
Vier, zes of negen gangen
U kiest zelf hoe lang de avond duurt. Vier gangen is een volwaardig diner dat rond een uur of elf klaar is. Negen gangen is een avond waar u voor gaat zitten, met kleinere borden en meer wisseling.
In de praktijk zien wij dat het gezelschap die keuze maakt, niet de gelegenheid. Een zakelijk diner op een doordeweekse avond loopt vaak beter met zes gangen dan met negen, omdat mensen de volgende ochtend weer aan het werk zijn. Bij een verjaardag of een feestdag is er juist alle tijd.
Het menu is seizoensgebonden en op maat. Wat hieronder staat is een voorproefje, geen vaste kaart: wat er op tafel komt stemmen wij af op uw gezelschap en op wat het seizoen op dat moment geeft.
Een voorproefje
Het hele menu houden wij nog even voor ons, maar drie gerechten verklappen wij alvast.
- Een coquille met kombuschuim en rozemarijn. Zeewier en rozemarijn klinken ver uit elkaar, maar ze delen een zoute, harsachtige kant die de natuurlijke zoetheid van de coquille draagt.
- Tamme konijn met rode port, knoflook, dennenhoning en pastinaak. Konijn is mager en kan snel droog worden, dus het vraagt aandacht en een saus met diepte. De dennenhoning brengt het gerecht naar het seizoen.
- Een dessert van onze eigen inhouse patissier, een canvas van kleuren met een entremet van appel en sinaasappel. Een bord dat u eerst wilt bekijken voordat u erin prikt.
De pairings, met en zonder alcohol
Bij het menu kiest u voor een wijnpairing of een alcoholvrije pairing.
De wijnpairing stellen wij samen met onze wijnpartners Qualivin en Aardig Wijntje. Daardoor staan klassieke domeinen naast eigenzinnige natuurwijnen op dezelfde kaart, en kunnen wij per gang kiezen wat het gerecht nodig heeft in plaats van wat er toevallig op voorraad ligt.
Liever geen alcohol? De alcoholvrije pairing ontwikkelt Bram Klinge, sommelier en barmanager met ervaring bij The Jane in Antwerpen en RE-NAA in Noorwegen. Bij de coquille schenkt hij bijvoorbeeld een pairing van gefermenteerde sparrentakken, gekarameliseerde citroen en lacto-gefermenteerde kweepeer. Geen glas fris dus, maar iets wat net zo zorgvuldig is opgebouwd als het wijnarrangement.
Dat is bewust. Er zit bijna altijd iemand aan tafel die rijdt, zwanger is of gewoon niet drinkt, en die volgt zo hetzelfde verhaal als de rest.
Ook als kerstdiner
Voor de kerstdagen verandert er aan het menu niets wezenlijks. Wat wel verandert, is de planning.
December loopt vol met zowel particuliere avonden als zakelijke diners, en de dagen rond kerst zijn ieder jaar het eerst weg. Wie een datum in december in gedachten heeft, kan beter vroeg aangeven dan laat. Dat geldt ook voor wensen rond dieetvoorkeuren, want die bepalen mee hoe wij het menu opbouwen.
Hoe een avond verloopt
Een private dining bij u thuis volgt meestal dit ritme:
- Wij komen ruim van tevoren aan en bouwen de werkplek op, in de keuken of op een andere plek die u aanwijst.
- U ontvangt uw gasten. Wij serveren het aperitief en de eerste hapjes uit.
- De gangen gaan één voor één uit, in een tempo dat meebeweegt met de tafel. Blijft iedereen zitten praten, dan wachten wij.
- Na het dessert ruimen wij op. De keuken gaat schoon terug in de staat waarin wij hem aantroffen, en serviesgoed en pannen gaan mee.
Wat wij van u nodig hebben is beperkt: een veilige werkplek met water en stroom. De rest nemen wij mee.
Veelgestelde vragen
Vanaf hoeveel personen kan dit menu? Dat hangt af van het aantal gangen en van de locatie. Laat bij uw aanvraag weten om hoeveel gasten het gaat, dan zeggen wij meteen wat er mogelijk is.
Kunnen wij het menu aanpassen aan dieetwensen? Dat bespreken wij vooraf. Hoe eerder u het doorgeeft, hoe beter wij het in de opbouw van het menu kunnen meenemen in plaats van er een uitzondering van te maken.
Krijgen wij het hele menu vooraf te zien? Ja. Vraag het menu aan, dan ontvangt u alle gangen, de pairings en de beschikbare data.
Kan dit ook op een andere locatie dan thuis? Zeker. Wij koken net zo goed in een schuur, een bedrijfspand of een gehuurde ruimte, zolang er een veilige werkplek met water en stroom is.
Benieuwd naar het hele menu? Neem contact met ons op en laat weten welke datum u in gedachten heeft, dan sturen wij het menu met de pairings en de beschikbare avonden.
